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作者 : AEYN
性别 : 男
文章主题 : 多语多美味!瑞士各语区美食情报 人气 : 156
发表时间 :2004/7/18  下午 12:34:19
多语多美味!瑞士各语区美食情报
到了位居欧洲地理中心位置的瑞士,要尝美食不是难事,而且还能遍尝融合德、法、义等多国料理。瑞士的美食,大致上可以区分成西部的法国菜、南部为意大利菜,其他地区则为瑞士德国菜。而且食材多离不开吉士、马铃薯、肉,和各种季节性蔬菜。
 吉士可说是瑞士饮食中不可或缺的食材,像吉士火锅、火烤吉士等,都是以吉士发展出的地方美食。虽说西方人的火锅很难比得过中式火锅博大精深,不过瑞士的火锅却风味特殊的让人难忘,而且热呼呼的围炉用餐气氛也不输咱们。

 德式的烤香肠、烤薯饼、风干牛肉等经典美味,也是瑞士代表性的美食。靠近意大利边境的美丽山城索里奥(Soglio)有百年历史的饭店,里头可以吃到热腾腾的北意大利乡村传统料理——香软饭与大麦粥,特别是在大雪纷飞的冬天,更是旅行中难得的温暖记忆。

 如果在春天拜访瑞士,记得一定要吃一道季节性的美味——芦笋。瑞士的芦笋有白色与绿色两种,外型跟台湾的芦笋看起来差不多,但是更肥大。一般吃法以原味为主,焖煮、汆烫后,再蘸上色拉、吉士、酸味酱一起吃,十分鲜美爽口,吃得到春天的滋味。

法语区

吉士火锅(Cheese Fondue)

 吉士火锅汤底就是又浓又香黄橙橙的吉士,再加进一点白酒调味,放在炉子上加热融化后,用叉子叉着主要的火锅料——面包,放进锅里裹上热腾腾的吉士一起吃。虽然做法和吃法都很简单,但入口后满嘴浓得化不开的吉士,带着咸咸淡淡的酒香锅底的吉士锅巴,还带点烟熏的味道。这道经典料理早已是瑞士最代表的美食,各地餐厅多半都吃得到。

牛肉火锅(Meat Fondue)

 在瑞士,牛肉火锅的吃法是先将牛肉放进油锅里炸,所以又称为炸肉火锅。将切片的新鲜牛肉,用长叉子叉起来,放进有炉火加热的油锅里炸,这时可以依个人的喜好来决定熟度,一般六、七分熟时的口感最佳。牛肉炸好了以后再蘸上各种酱料来吃。现炸现吃的牛肉,再佐以红酒,柔嫩顺口。炸肉火锅在滑雪胜地的餐厅里比较容易吃得到,因为经过大量运动后,来顿炸肉火锅可是一大享受。

中式火锅(Fondue Chioise)

 这里的中式火锅就真的有点汤汤水水了。比较特别的是,这里的中式火锅颇像我们的药膳火锅,会在汤底加上枸杞、人参等中药材,煮出颇为香醇的味道;火锅料则很单纯的以各种肉类为主。吃的时候将肉片用小网子放进汤锅里烫熟后捞起,再蘸上酱料来吃。浓郁的汤头往往让肉片带有着中药香,滋味挺不错,不过和真正的中式火锅比起来,还是简单清淡多了。

推荐餐厅:日内瓦小白花餐厅(Edelweiss Restaurant)
特色:为日内瓦市著名的瑞士传统餐厅,各种瑞士小火锅都吃得到,而且还可以边吃饭边观赏传统音乐表演。
地址:2, place de la Navigation 1201 Geneva
电话:+41(22)5445151

德语区

火烤吉士(Raclette)

 火烤吉士是德语区很传统的地方家常美食,就是将像飞盘一样大的吉士,放在铁盘上用火烤热、融化后,马上刮下融化的部分放进盘中,然后再把煮熟的马铃薯放进热吉士里去裹,搭配酸黄瓜、腌洋葱一起吃。我个人觉得比吉士火锅好吃美味,而且会让人忍不住吃了一盘又一盘。

烤薯饼(Roesti)

 烤薯饼是德语区的传统美食,不过现在已成为瑞士到处可吃得到的代表性食物。做法是将煮熟的马铃薯切丝,再下锅煎成大薯饼,香喷喷的薯饼放在铁板上就是一道份量十足的家常主菜,比较讲究的还可以配上培根、腊肉、牛肉、鲑鱼、碎肉酱等食材一起吃。

风干牛肉(Dried Beef)

  风干牛肉是德语区极富盛名的下酒小点与前菜,顾名思义,就是把生牛肉切成薄片天然风干就可以吃了。由于嚼劲可比鱿鱼丝,让人一口接一口。讲究一点的会搭配吉士、腊肉、酸黄瓜等一起吃,再佐以葡萄酒,十分过瘾。这道菜在德语区的瓦莱州(Valais)、格劳宾登州(Graubuenden)最有名,当地的餐厅多半都吃得到。

意大利语区

意大利香软饭(Risotto)

 香软饭的做法是在白米饭里,加上切片的牛肉干、蘑菇、青菜,淋上些许白酒调味后,与吉士一起拌煮到米饭熟软为止。是一道极为传统的义式家常菜,吃起来有点像烩饭,不过意大利米吃起来的口感有点像薏仁,而且越嚼越香喔。

大麦粥(Polenta)

 这是用玉米粉、燕麦、麦片一起煮成的粥,再淋上蘑菇烩成的酱汁,就是一道营养可口的义式传统家常菜。在餐厅里点来吃的时候,还可搭配义式传统菜汤(Minestone Ticinese),用胡萝卜、花椰菜、豌豆等蔬菜熬成的大锅菜汤,简单清爽却让人回味。


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