Site hosted by Angelfire.com: Build your free website today!

AD 林志玲 | 油画讨论区 | 学校 | 模特儿 | 香水 | 美容讨论区 | 香水讨论区

 
[ 回 到 名菜配方 讨 论 区 ]
[ 回 上 一 页 ]

作者 : 满汉全席
性别 : 男
文章主题 : 美食∟凤凰趴窝 人气 : 117
发表时间 :2004/8/1  上午 11:09:35
【菜名】 凤凰趴窝
【所属菜系】 满汉全席
【特点】
【原料】 母鸡1只,鹌鹑蛋15个,水发香菇50克,水发玉兰片50克,水发鱼肚50克,油菜叶100克。料酒20克,精盐2克,酱油10克,清汤600克,葱段50克,姜25克,湿淀粉15克,花生油500克(约耗20克),鸡油15克。
【制作过程】 1.从母鸡背部开膛,去五脏,洗净,由鸡腹内撤去大腿骨,用开水汆几遍。把鸡放入沙锅,注入清汤,加入15克料酒、少许精盐、葱姜段,在微火上焖两小时左右,然后再倒入大碗内,原汤上屉蒸烂。 2.用水将油菜叶洗净,切成丝。坐煸锅,注入花生油,烧至七成热时,下入油菜丝炸成松,捞出控净油。 3.将水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚均切成丝,放入开水锅中汆一遍捞出将100克清汤注入锅中,放入以上汆过的三种丝,加入料酒、精盐各少许,在微火上煨2分钟捞出,控净水,撒在盘中,周围撒上油菜松。 4.锅中注入清水,放入鹌鹑蛋,上火煮熟后捞出,剥去皮,摆在盘内两侧,半埋在丝中。把蒸好的母鸡控净汤汁,脯朝上,放在盘中。 5.将250克蒸鸡的原汤注入锅中,加入酱油、料酒各少许,对好口味,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,浇于菜上即可。



[ 回 到 名菜配方 讨 论 区 ]
[ 回 上 一 页 ]

AD 小家电 | 赠品讨论区 | 化妆品讨论区 | fragrance | 精品讨论区 | 礼品讨论区 | 保养品