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作者 : 满汉全席
性别 : 男
文章主题 : 美食∟御膳豆黄 人气 : 88
发表时间 :2004/8/1  上午 11:17:19
【菜名】 御膳豆黄
【所属菜系】 满汉全席
【特点】
【原料】 杏仁200克,冻粉15克,白糖300克,豌豆黄200克,金糕75克。
【制作过程】 1.将杏仁去皮,磨成浆,放入盆中。 2.将冻粉加清水200克上火化开,加入白糖再化开,晾温后倒入杏仁浆中搅匀,再倒入一尺二寸大盘中晾凉。 3.将晾好的杏仁冻按扇面形状用刀从中间取出七条(条与条之间留一点间隔)将豌豆黄切成与杏仁条同样大小的条,放进盘中,扇形的底刻一块圆形豌豆黄。再用豌豆黄切成7条长丝当扇骨。将金糕切成丝当穗。再将盘子两边点缀一下即成。



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