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作者 : 满汉全席
性别 : 男
文章主题 : 美食∟鸳鸯簿乳 人气 : 90
发表时间 :2004/8/1  上午 11:17:41
【菜名】 鸳鸯簿乳
【所属菜系】 满汉全席
【特点】
【原料】 主料:鸡蛋7个,鸽蛋5个。配料:瘦猪肉末150克,虾茸100克,马蹄5个,青豆20粒,水发发菜5克,熟火腿末油菜末各2.5克。调料:料酒15克,精盐1.5克,酱油10克,葱姜末少许,清汤200克,鸡油10克,面粉少许,湿玉米粉25克。
【制作过程】 1.将5个鸡蛋和5个鸽蛋分别放入锅中,注入清水,上火煮熟,捞出后剥去蛋皮,用刀竖着切成两半,掏出蛋黄,蛋白放入盘中,用干玉米粉少许撒在蛋黄坑内。用刀将马蹄拍碎,再剁成末。 2.将瘦猪肉末、虾茸放在盆中,加入马蹄末和料酒、精盐、湿玉米粉、面粉清汤、葱姜末各少许,再加入1个鸡蛋,搅拌上劲成馅。 3.用手将馅挤成小丸子,放在鸡蛋、鸽蛋的坑内,用小刀抹平。再将1个鸡蛋入碗中打散,将鸡蛋液抹在馅上。在鸡蛋馅上点两粒青豆做眼睛;在鸽蛋馅上点上两瓣青豆做眼睛。将水发发菜、油菜末、火腿末撒上面,上屉蒸熟取出码在盘中。 4.锅中注入200克清汤,加入精盐、料酒、酱油各少许,上火烧开,撇去浮沫用水调稀玉米粉,倒入锅中勾成汁,淋上鸡油,浇在菜上即可。



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