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作者 : 满汉全席
性别 : 男
文章主题 : 美食∟炸鸡葫芦 人气 : 84
发表时间 :2004/8/1  上午 11:20:55
【菜名】 炸鸡葫芦
【所属菜系】 满汉全席
【特点】
【原料】 鸡腿12个,料酒15克,精盐1.5克,酱油5克,葱50克,姜25克,玉米粉15克,大料、桂皮各少许,花生油500克(约耗40克),清汤400克,花椒盐1.5克。
【制作过程】 1.用清水将鸡大腿洗净。将葱切成寸段。用刀将姜拍碎。 2.锅中注入少许花生油,上火烧热,放入葱段、碎姜、大料、桂皮略炸一下然后注入400克清汤,放入鸡大腿,加入料酒、精盐、酱油,开锅后撇去浮沫,移至微火上炖40分钟左右,至八成烂时捞出,控净油。 3.坐煸锅,注入花生油,烧至八成熟,用手轻轻拿起鸡大腿,沾满一层玉米粉,下油锅,用热油炸至枣红色时捞出,控净油,摆在盘中,带花椒盐上桌即可。



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