Site hosted by Angelfire.com: Build your free website today!

AD 林志玲 | 油画讨论区 | 学校 | 模特儿 | 香水 | 美容讨论区 | 香水讨论区

 
[ 回 到 名菜配方 讨 论 区 ]
[ 回 上 一 页 ]

作者 : 满汉全席
性别 : 男
文章主题 : 美食∟珍珠雪耳 人气 : 92
发表时间 :2004/8/1  上午 11:21:18
【菜名】 珍珠雪耳
【所属菜系】 满汉全席
【特点】
【原料】 干银耳25克,桂鱼茸100克,小油菜2棵,料酒15克,精盐4克,鸡蛋清1个,清汤500克,姜末10克,湿玉米粉15克,鸡油10克。
【制作过程】 1.将银耳放入无油的瓷器内,注入温水,浸泡30分钟左右,用清水冲洗数遍去杂物,然后将银耳捞出,用镊子择去根和变色部分。将姜末放入碗中,注入适量开水,浸泡5分钟,即成姜末水(不用姜末)。 2.将鱼茸放碗中,注入75克清水xie开,加2克精盐,用手将鱼茸朝一个方向搅拌上劲,加入鸡蛋清和姜末水,朝一个方向搅均匀,即成鱼茸稀糊。用手将鱼茸糊挤成指甲大小的丸子,放入清水锅,上火烧开,待丸子变白时捞出,即成珍珠鱼丸。除留下四五个外,其余均放入圆盘中,码成一个大圆圈。 3.将洗净的油菜心放入开水锅中汆一遍捞出。另起锅,注入250克清汤,放入银耳、油菜心,加料酒、精盐各少许,火上煨3分钟,挑出菜心,将银耳到入漏勺中控净汤。将银耳放入鱼丸子中间,银耳上放两棵油菜心,在每个油菜叶上放一粒珍珠鱼丸。 4.锅中注入250克清汤,上火烧开,撇去浮沫,加入剩余的料酒、精盐,用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾成芡汁,淋上鸡油,浇在珍珠雪耳上即成。



[ 回 到 名菜配方 讨 论 区 ]
[ 回 上 一 页 ]

AD 小家电 | 赠品讨论区 | 化妆品讨论区 | fragrance | 精品讨论区 | 礼品讨论区 | 保养品