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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟走油田鸡 人气 : 89
发表时间 :2004/8/5  下午 06:46:37
【菜名】 走油田鸡
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽粽亮,甜辣适口,外脆里嫩
【原料】 田鸡腿250克,青椒15克,罐头竹笋15克,大蒜泥10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐1克,米醋50克,白糖60克,辣椒酱50克,豆油1000克(实耗75克),水淀粉150克,葱末10克
【制作过程】 1、 将田鸡腿在连着的中间切断,在腿骨中间用刀剁断 2、 再将田鸡腿放在瓷盆中,加入料酒、精盐,用手捏和,然后加入水淀粉拌匀,再将青椒去蒂,洗净,切成块;竹笋切成片 3、 炒锅上火烧热,加入豆油,烧至五成热,逐只放入田鸡腿,炸至嫩黄色,用漏勺捞出,待油烧至七成热,再倒入田鸡腿,炸至金黄色时,放入青椒块、冬笋片,稍炸,倒入漏勺内 4、 炒锅留15克余油,加入葱花,煸出香味,烹入料酒、加精盐、米醋、白糖、辣椒酱和鸡汤,加入水淀粉,溜透后,倒入炸好的田鸡腿,配料和蒜泥,翻几个身,使卤汁裹满田鸡腿,加入热油15克,翻身出锅,即可


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