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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟走油狗肉 人气 : 79
发表时间 :2004/8/5  下午 06:49:29
【菜名】 走油狗肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 狗肉金黄,咸中带甜,肥而不腻。
【原料】 狗胸肉3公斤(约出走油肉10份),油菜心1.5公斤,料酒150克,酱油500克,白糖250克,精盐15克,味精15克,植物油3公斤(实耗300克),水淀粉75,大葱段200克,生姜片50克,桂皮50克,大料25克,大蒜头50克。
【制作过程】 1、将狗胸肉洗净,放入清水中浸泡半天,捞出,控水,放入煮锅中,加入75克料酒,75克大葱段,25克生姜片、50克大蒜头,大火烧开后,撇去浮沫,盖上锅盖,用小火烧至八成酥。 2、炸锅上火,加植物油,烧至八成热时,从煮锅内把狗胸肉捞出,控干,皮向上,趁热下入油锅内约炸5分钟,待肉炸成金黄色,即可。捞出,控油,放入清水内浸泡30分钟,俟肉皮起皱纹,即可取出,皮面向上放入锅中,加入酱油、75克料酒、150克白糖、桂皮、大料、100克葱段、15克姜片、原过滤煮汤,待烧至肉上色,即一块块起锅,肉卤盛入另一容器中。 3、待走油肉凉后,切成长条块,分成10碗,码放整齐,加入原卤150克、葱段10克、生姜1片,上屉用旺火蒸透。 4、炒锅上火烧热,加入植物油烧热,放入油菜心烧透。从蒸锅取出走油狗肉,捡去葱段、姜片,再将油菜心分放在肉碗中,扣入汤盆内,将肉卤滗入锅中,加味精,用水淀粉勾芡成薄汁,浇在走油肉上,即可。


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