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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟紫菜蛋卷 人气 : 82
发表时间 :2004/8/5  下午 06:50:17
【菜名】 紫菜蛋卷
【所属菜系】 韩国
【特点】 韭馅鲜美,紫菜郁浓,咸香微辣
【原料】 紫菜8张,猪瘦肉馅1000克,鸡收12个,韭菜100克,盐15克,料酒10克,味精5克,芝麻油20克,大葱25克,生姜25克,胡椒面5克,水淀粉30克,辣大酱20克
【制作过程】 1、韭菜摘洗干净,切末;大葱、生姜去皮,洗净,均切成末,待用 2、将猪肉馅放入瓷盆内,放10克盐,3个鸡蛋,20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大葱末、生姜末搅拌均匀后,用力打上劲,待用 3、再将余下的9个鸡蛋,打入瓷盆内,加入5克盐、10克水淀粉,搅拌均匀后,待用 4、把铁锅净后,烧热,热的程度地热而不烫,擦少许油,烧热,抹掉油,试好热度,逐个加入已经打好的鸡蛋液,摊成8张圆形蛋皮,平放在净案板上 5、把搅拌均匀后的猪肉韭菜馅,放在蛋皮上抹平,上面再放一张紫菜,然后遭到放一层猪肉韭菜馅抹平 6、将两侧向里折一个小边,再从两头向中部卷起,至中部合拢,用净纱布扎好,依次将所有肉馅制成8个蛋卷 7、把做好的紫菜蛋卷,逐个放入在平盘里码好,入蒸锅隔水蒸半小时左右,至熟透为佳 8、把蒸熟的紫菜蛋卷,用平面的重物压在上面,压平后,去掉纱布包 9、食用时,将紫菜韭菜蛋卷切成片整齐地码在盘上,随配一小碟辣大酱蘸食,即可


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