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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟走油鹑脯 人气 : 86
发表时间 :2004/8/5  下午 06:52:19
【菜名】 走油鹑脯
【所属菜系】 韩国
【特点】 鹑脯鲜嫩,滋味咸鲜,味鲜清口。
【原料】 嫩鹑脯肉500克,罐头竹笋200克,芝麻油10克,蛋清100克,酱油15克,鸡汤500毫升,精盐3.5克,白糖1克,料酒20克,味精1.5克,姜片10克,葱段10克,胡椒粉1克,熟花生油500克(实耗125克),湿淀粉15克,熟芝麻15克。
【制作过程】 1、 将鹑脯肉剞上交错十字花刀,剁成两块,罐头竹笋要切成滚刀块,用开水焯烫一下。 2、 再将鹑脯放入瓷盆中,加入料酒、精盐、酱油腌渍片刻,然后,加入蛋清、淀粉搅拌均匀,上好浆。 3、 炒锅净后烧热,倒入熟花生油,烧至五成热时,投入鹑脯腿滑散,至六成热时,再放入竹笋片略滑片刻,一起倒入漏勺。 4、 原炒锅上火,放50克熟花生油,烧热,投入葱、姜稍煸,倒入鹑脯和冬笋,烹入绍酒,下鸡汤、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒分、芝麻油,用小火略焖片刻;待鹑脯焖透入味,汤汁已余三分之二时,用湿淀粉勾薄芡,撒入焙好的芝麻,即可


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