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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟箸头春 人气 : 85
发表时间 :2004/8/5  下午 06:53:08
【菜名】 箸头春
【所属菜系】 韩国
【特点】 肉质细嫩,酥香脆鲜,焦香扑鼻。
【原料】 鹌鹑10只,豆油500克(实耗50克),西红柿汁35克,辣大酱10克,大葱10克,胡椒粉1克,生姜5克,酱油5克,大蒜5克,黄酒5克,精盐2.5克,香菜5克,鸡汤300毫升,花椒盐15克。
【制作过程】 1、将鹌鹑退毛,开膛取出内脏,,剁去爪子,洗净,控干水,用净布擦净,用黄酒掺辣大酱拌匀,逐只擦抹净鹌鹑,里外抹匀,放入盘内,腌渍半小时,入味。 2、炒锅烧热,倒入豆油,烧至六成热时,放入腌渍入味的鹌鹑,炸成酱红色,捞出,控油。 3、原炒锅留30克豆油,烧热,放入葱花、姜末、大蒜泥炸香,添入鸡汤,烧开,加酱油、精盐、黄酒、西红柿汁,放入鹌鹑,改小火焖酥。 4、炸锅放入豆油,旺火烧八成热时,放入已焖酥的鹌鹑炸透,装盆。 5、食用时,配花椒盐一小碟蘸食


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