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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟鲻鱼汤 人气 : 99
发表时间 :2004/8/5  下午 06:55:03
【菜名】 鲻鱼汤
【所属菜系】 韩国
【特点】 汤汁鲜辣,鲻鱼鲜嫩,郁浓适口
【原料】 鲻鱼1条(约500克),蘑菇15克,猪肉50克,罐头竹笋15克,花生油60克,料酒15克,酱油20克,味精3克,鸡汤300毫升,精盐3克,大葱25克,生姜5克,大蒜3克,辣椒油0.5克
【制作过程】 1、 将鱼去鳃和内脏,洗净,在鱼身两侧剞斜刀 2、 猪肉去筋膜,洗净,与竹笋和蘑菇切丝;大葱去皮,洗净,切3厘米长的段;生姜、大蒜去皮,洗净,均切片 3、 把鱼身两侧抹上酱油,腌渍入味 4、 炒锅烧热放入35克花生油,烧至八九成热时,放入腌渍入味的鲻鱼,炸至两面呈金黄色,捞出,控油。 5、 再倒入炒锅内25克花生油,烧五成热,放入猪肉丝、翻炒几下,加入竹笋丝、蘑菇丝、料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、葱段、生姜片、大蒜片。投入炸过的鱼,旺火烧开,改小火焖至汤剩下约200毫升时,拣去葱、姜、蒜,淋上几滴辣椒油,即可


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