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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟蒸鸭卷鲜 人气 : 106
发表时间 :2004/8/5  下午 07:00:08
【菜名】 蒸鸭卷鲜
【所属菜系】 韩国
【特点】 肉质软糯,鲜香可口,整齐美观。
【原料】 熟鸭肉100克,猪夹心肉150克,鸡蛋75克,鲜猪脚爪100克,油发肉皮75克,罐头竹笋75克,料酒15克,鸭汤650毫升,精盐7.5克,味精1.5克,葱段10克,生姜2片。
【制作过程】 1、将猪脚爪用刀刮洗干净,斩成小块,用开水汆过,捞出,用清水洗净,放在瓷盆中,加入5克料酒、5克葱段、1片姜,少许清水,上蒸锅隔水蒸至酥烂,待用。 2、油发肉皮用凉水浸泡后,片成片,;加碱少许,用开水泡后,用手洗,换水漂清挤干水,竹笋切成条块。 3、 鸡蛋打入碗内,摊成1张蛋皮。 4、 猪肥夹心肉用清水洗净,置于砧墩上,用刀剁成泥茸,放入碗中,加入5克料酒、1克精盐、0.5克味精,搅拌上劲后,抹在蛋皮上,卷成蛋卷,上蒸锅用小火蒸熟。 5、 熟鸭肉斩成条块,整齐地码在扣碗中间,蛋卷斜切成块,码于鸭块两侧,放入肉皮片、冬笋条和蒸好的脚爪,这样鸭卷鲜已扣好。 6、 再往鸭卷鲜碗内,放入10克料酒、1.5克精盐、5克葱段、1片姜片、150毫升鸭汤,上蒸锅蒸15分钟,熟透后取出,扣在汤碗里。 7、 炒锅上火,加入500毫升鸭汤、5克精盐、1克味精,烧开后,撇去浮沫,倒入汤碗里,即可。


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