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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟炸溜狗丸 人气 : 104
发表时间 :2004/8/5  下午 07:04:17
【菜名】 炸溜狗丸
【所属菜系】 韩国
【特点】 呈酱红色,酥脆嫩松,酱香鲜美。
【原料】 狗腿肉400克,猪肥膘末50克,罐头竹笋250克,水发木耳15克,大葱末5克,生姜末5克,鸡蛋1个,味精5克,精盐5克,狗骨汤200毫升,炖酱10克,酱油10克,料酒15克,香油10克,醋5克,大蒜片10克,大葱段15克,花生油500克(实耗50克),干淀粉10克,水淀粉15克。
【制作过程】 1、将狗腿肉浸泡后,捞出,控水,剔净筋膜,用刀斩成末与猪肥膘肉一起放入瓷盆内,加入葱姜末、盐、鸡蛋、炖酱搅拌均匀后,加入清水150毫升与干淀粉用力调匀,和上劲,挤成狗肉丸子。 2、炒锅烧热,放入花生油,待油烧至七成熟时,放入狗肉丸子炸熟,待表面呈金黄色时,捞出,控油。 3、炒锅留少许油,再加入香油,放入竹笋片、水发木耳片煸炒均匀,随即倒入用精盐、味精、酱油、醋、狗骨汤、大葱段、大蒜片调和均匀的芡汁,打成流芡,投入狗肉丸,翻炒几下,再淋香油,出锅,装盘,即可。


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