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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟炸鲍蛋 人气 : 103
发表时间 :2004/8/5  下午 07:05:18
【菜名】 炸鲍蛋
【所属菜系】 韩国
【特点】 外焦里嫩,味道鲜美,脆香诱人。
【原料】 鲍鱼肉400克,鸽蛋15个,鸡汤1公斤,鸡蛋清4个,盐10克,料酒25克,玉米粉25克,花生油500克(实耗75克),芝麻盐25克,辣椒酱10克
【制作过程】 1、将鲍鱼洗净,撕去毛边,两面均直剞花刀,大个的坡刀剖成两半,小个的不剖 2、鸽蛋洗净,用清水煮熟,泡入凉水内,剥去外皮,放入盘内,沾匀盐入味 3、鸡蛋清加玉米调成蛋清糊 4、再将鸡汤倒入锅内,烧开后,放入鲍鱼,用小火略煮10分钟左右,把鲍鱼汆透,捞出,滗净汤,放于盘内,待炸 5、炸锅内放入花生油,烧至六、七成热时,把鲍鱼先撒上玉米粉搅匀,再沾匀蛋清糊,投入锅内炸呈至金黄色,捞出,控油,放在大圆盘内。 6、炸锅烧至八成热,把鸽蛋沾上玉米粉,投入油锅内,炸成金黄色,捞出,控油,围在炸鲍鱼盘的周围 7、食用时,随带芝麻盐、辣椒酱各一小碟,蘸食,即可


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