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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟炸烹肉段 人气 : 102
发表时间 :2004/8/5  下午 07:06:19
【菜名】 炸烹肉段
【所属菜系】 韩国
【特点】 呈牙黄色,外脆里嫩,味鲜微酸。
【原料】 猪腿肉300克,大葱丝15,水淀粉50克,生姜丝15克,鸡蛋清2只,盐8克,味精5克,醋10克,料酒15克,鸡汤75毫升,芝麻油25克,焙好芝麻25克,豆油1000克(实耗100克)
【制作过程】 制 作 1、猪腿肉洗净,去筋,切成长5厘米,宽2厘米的长方的段,用刀划排列十字刀口,然后,放入碗内,加盐,水淀粉、蛋清挂糊。 2、炒锅烧热,放入豆油,待烧至八成热时,放入肉段,炸至牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,随即在锅内加入芝麻油,倒进肉段一颠翻,即倒入用葱姜丝、盐、味精、料酒、鸡汤调成的小料汁,撒上焙好的芝麻,一烹翻炒几下,即可。


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