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作者 : 韩菜
性别 : 男
香水
文章主题 : 美食∟炸大叶芹 人气 : 98
发表时间 :2004/8/5  下午 07:14:56
【菜名】 炸大叶芹
【所属菜系】 韩国
【特点】 外脆里嫩,味道清香,咸鲜甜香
【原料】 大叶芹100克,芝麻叶200克,蟹肉50克,豆油500克(实耗50克),芝麻15克蘸酱料:酱油25克,食醋5克,白糖5克,葱末5克粉衣料:鸡蛋1个,清水半杯,面粉150克,食盐3克,酱油3克,胡椒面2克,辣椒丝3克
【制作过程】 大叶芹,喜欢生长山地背阴处,多年生草本植物,株体光滑无植物毫毛,株高约50-80厘米,上部有分枝,散发香气,与芹菜形状相似,是春季有助食欲的山菜,并可提神,去春困症大叶芹含有多种维生素,以维生素A原、B、C为多,对高血压、中风有预防作用,也可治肝炎、神经痛、白带多等症,具有抗癌功能。 1、摘取大叶芹叶子和芝麻株叶,洗净,控去水分 2、把蟹肉去软骨,撕碎,搅烂呈泥茸状,放入瓷盆内,加入面粉、鸡蛋液、清水、盐、酱油、胡椒粉、辣椒丝搅拌均匀,成粉衣料 3、大叶芹叶和芝麻叶放入拌匀的粉衣料中,搅拌均匀并使菜叶、芝麻叶挂匀粉衣 4、炸锅旺火烧热,倒入豆油,烧四成热时,投入挂粉衣的菜叶,炸黄即捞出,控油,放入盘中 5、把酱油、食醋、白糖、葱末、芝麻放入大瓷碗中,搅拌均匀,分放在各个小碗中,蘸食炸大叶芹和芝麻叶用,即可


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