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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟炸板全蟹 人气 : 95
发表时间 :2004/8/5  下午 07:17:15
【菜名】 炸板全蟹
【所属菜系】 韩国
【特点】 呈淡黄色,外脆里嫩,焦黄适口
【原料】 活河蟹1公斤,猪肥肉末50克,蛋皮2大张,葱姜末15克,味精5克,料酒15克,淀粉10克,盐5克,白糖10克,鸡汤150克,鸡蛋清1克,花生油1000克(实耗50克),熟鸡油100克,辣椒酱25克
【制作过程】 1、将活河蟹洗去污泥,挖去脐,上笼蒸熟,取出,冷却后,去壳,取肉(即蟹粉),即烧热锅,用熟鸡油烧热,放葱姜末煸炒出香味,倒入肥膘末,蟹粉煸炒,随即加入盐、味精、糖、黄酒、高汤,焖烧4分钟,至汁水干倒入盆中冷却 2、蛋皮切成长方型板状形,将蟹粉均匀铺上,铺成厚3毫米,包成长方型板状块,连结处蘸蛋清和淀粉调成的蛋粉糊,待用 3、炸锅放入花生油,烧至七成热时,将板蟹沾满蛋湖后,入油锅炸,炸至呈淡黄色 4、食用时,切成小块条,拼成原型装盆,随配辣酱一小碟蘸食,即可


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