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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟油爆时脊丁 人气 : 94
发表时间 :2004/8/5  下午 07:25:16
【菜名】 油爆时脊丁
【所属菜系】 韩国
【特点】 色白透亮,肉丁鲜嫩,味美可口。
【原料】 猪里脊丁400克,鸡蛋清1个,青蒜15克,大葱段15克,大蒜片10克,盐5克,味精5克,料酒15克,醋5克,鸡汤100克,水淀粉70克,豆油1000克(实耗100克),芝麻油25克,芝麻面25克(焙好)
【制作过程】 1、将里脊肉洗净,去筋膜,切成3厘米见方的丁。用清水浸泡后,捞出,控干。 2、把里脊丁放在碗内,加入蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆,再另取小碗,放入蒜末、葱段、大蒜片、料酒、盐、味精、醋、鸡汤、水淀粉,调成芡汁。 3、炒锅烧热放入豆油,烧至六成热时,放放里脊丁,划至九成熟,倒入漏勺,沥去油,把余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热,放入芝麻油,将里脊倒入煸炒几下,随即倒入调匀的芡汁,迅速用旺火翻炒一分钟,出锅,装盆,撒上芝麻面,即可。


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