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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟杏仁炒猪肉丁 人气 : 97
发表时间 :2004/8/5  下午 07:28:47
【菜名】 杏仁炒猪肉丁
【所属菜系】 韩国
【特点】 肉丁细嫩,枵仁脆香,辣咸微酸。
【原料】 猪里脊肉400克,杏仁50克,豆油500克(实耗75克),大葱15克,湿淀粉25克,酱油15克,精盐2克,鲜红辣椒75克,鸡蛋1个,米醋5克,芝麻30克(焙好)。
【制作过程】 1、把猪里脊肉去筋,洗净,切成1厘米厚的大片,两面剞十字花刀,再切成1厘米方的丁,用15克湿淀粉,1克精盐,鸡蛋液搅拌均匀,鲜红辣椒去把、籽,切成1厘米长宽的片。 2、炒锅烧热放入豆油,五成熟时,放入杏仁,炸黄,捞出,控油,晾凉,去皮。 3、原炒锅豆油凉一下,待三成热时,放入猪肉丁,要做到热锅凉油防粘锅,肉丁入锅后滑油至七成熟时,捞出,控油,倒出炸油。 4、炒锅内留75克素油(豆油),旺火烧热,放入红辣椒片,加少许盐。炒出香味,放入去皮的杏仁,炒匀而不糊,倒入猪肉丁,放入15克酱油,少许精盐、米醋、葱段炒匀,出锅,入门,撒匀焙好的熟芝麻,即可。


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