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作者 : 韩菜
性别 : 男
保健
文章主题 : 美食∟蟹里藏珠 人气 : 102
发表时间 :2004/8/5  下午 07:42:55
【菜名】 蟹里藏珠
【所属菜系】 韩国
【特点】 呈五彩色,味清爽口,形如活蟹
【原料】 大青蟹2只,鸽蛋10只,油菜叶100克,净土豆100克,鸡蛋清3只,干菱粉25克,盐5克,料酒15克,味精5克,鸡汤150毫升,白糖5克,葱姜末20克,芝麻油10克,熟鸡油50克。
【制作过程】 1、 大青蟹洗净泥沙,去脐洗净后,入笼蒸熟,取出,揭去蟹盖,挖去蟹内沙包,蟹壳待用;蟹身拆去肉,蟹脚用剪刀修齐,涂上芝麻油,放入长盆内,两端摆成原蟹脚形状 2、 鸽蛋洗净,放入冷水碗里,上笼蒸熟后,取出,剥去外壳 3、 炒锅烧热,放入熟鸡油,五成热时,投入葱姜末煸炒出香味,加入盐、味精、高汤、鸽蛋,煨入味后,下入水菱粉,勾成琉璃芡,汁要少。 4、 净锅。用熟鸡油化开,用葱姜末煸炒出香味,将蟹内放入煸炒,即烹入料酒,加入糖、盐、鸡汤煨,待汁浓干时,取出,装入盆中两端蟹脚中间,再放入鸽蛋,扣上蟹盖,即成蟹原来的形状 5、 另将鸡汤倒入锅内,烧开,即将蛋清用筷子打起泡沫(立而不倒为准),加入水菱粉拌匀,入锅煮熟,捞出 6、 把煮熟的蛋清沫放在蟹嘴前面,似蟹吐沫。另把净油菜叶、净土豆分别切成细丝,放在热芝麻油内炸酥,取出镶在大蟹两旁,代表水草,即可


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