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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟苋菜黄鱼羹 人气 : 100
发表时间 :2004/8/5  下午 07:45:39
【菜名】 苋菜黄鱼羹
【所属菜系】 韩国
【特点】 色美味鲜,清香嫩滑,爽嫩润口
【原料】 苋菜100克,黄花鱼肉150克,熟火腿丁20克,熟鸡油50克,精盐3克,料酒5克,白糖4克,胡椒面2克,水淀粉25克,鸡汤600毫升,芝麻油10克,大葱10克,生姜5克,辣椒油5克
【制作过程】 苋菜,又称苋、雁来红、老少年、三色苋,是一种开绿白色小花的野菜,俗称」人青草」。味道鲜美,营养价值高,其维生素C的含量高于西红柿,而且有祛病之功,对心血管病、胃肠炎,便秘、黄胆病及癌症等疾病均有一定的疗效。作药用,可取鲜叶或汁用,也可取全株晒干长期备用。因其具有解热,解毒、消肿等功效,可治感冒、眼疾、齿疾、毒蛇咬伤、脓肿等病症,也有利尿、止泻、通经的效能 1、将苋菜择去老茎,黄叶,洗净后,沥干水分,黄花鱼去皮,去刺,切或小丁,放入碗内,加料酒搅拌均匀,腌渍片刻。 2、大葱、生姜去皮,洗净,均切成碎末 3、炒勺旺火烧热,放入熟鸡油化开,烧至五成热时,放入葱末、姜末煸炒出香味,下入苋菜稍加煸炒后,倒出 4、用同样方法将黄花鱼丁煸炒后,倒出 5、净勺烧热,放入鸡汤,并加入精盐、白糖烧开后,放入鱼丁及火腿丁,待再烧沸开后,撇去浮沫,下入水淀粉勾芡,随即将苋菜放入后,撒芝麻油、辣椒油、胡椒面,出勺,入碗,即可


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