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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟香酥鹌鹑 人气 : 104
发表时间 :2004/8/5  下午 07:46:19
【菜名】 香酥鹌鹑
【所属菜系】 韩国
【特点】 呈樱红色,味咸甜辣,香醇鲜嫩。
【原料】 鹌鹑5只,淀粉25克,油菜5克,花椒10粒,豆油1000克(实耗75克),大料2颗,白糖10克,酱油15克,醋10克,精盐2克,大葱10克,料酒25克,芝麻辣盐5克,生姜10克。
【制作过程】 1、鹌鹑掼死,拔净毛,剖开脊背取出内脏,洗净,用开水焯烫一下,取出,用清水洗净。瓷盆中放入鹌鹑,并加酱油、精盐、绍酒、花椒、大料、白糖、醋,添上与鹌鹑相平的水,调好口味,拌匀;大葱去皮,切3厘米段;生姜去皮拍松,均放入瓷盆中。 2、笼屉放上瓷盆,入蒸锅,盖严至断生,取出,去掉汤水和调配料,用湿淀粉抹匀鹑面表皮,晾凉,待炸。 3、净锅烧热,放入豆油,烧至六成热时,放入鹌鹑炸黄,捞出,待油九成热时,放入复炸一次,使鹑皮起脆,捞出,控干。 4、用净纱布包后拍松,再去掉纱布装盘,配上焯过的油菜叶,配芝麻盐一碟,即可


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