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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟蟹黄排翅 人气 : 100
发表时间 :2004/8/5  下午 07:48:15
【菜名】 蟹黄排翅
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽金黄,味带甘香,软糯肥鲜
【原料】 水发玉洁翅750克,蟹黄200克,鸡汤600毫升,料酒75克,精盐6克,白糖3克,水淀粉40克,酱油25克,味精2克,葱段75克,姜片15克,芝麻油150克,芝麻15克(焙好)
【制作过程】 1、将水发玉洁翅放入瓷盆内,放入清水,加入25克葱段、5克姜片、25克料酒,上屉蒸至鱼翅八成烂的时候取出,捡出葱段、姜片,滗出原汤不要 2、砂锅内放入水,下入鱼翅,坐在火上,加入葱段12.5克、姜片2.5克,料酒12.5克,煨透,捞出,捡去葱段、姜片控干水。 3、炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入芝麻油100克,烧热,下入葱段12.5克,姜片2.5克、炸至出香味,放入蟹黄煸炒至出红油,加入料酒12.5克,把锅盖盖上焖一下,再加入酱油、精盐、鸡汤,捡出葱段、姜片,放入鱼翅后,烧透加入味精,用水淀粉勾琉璃芡,淋入芝麻油50克,用手勺推匀后,再撒上焙好的芝麻。出锅,入盘,即可


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