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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟虾子烧海参 人气 : 105
发表时间 :2004/8/5  下午 07:53:18
【菜名】 虾子烧海参
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽金红,明亮剔透,香浓软滑
【原料】 水发海参1000克,虾子25克,三合油50克(香油、酱油、醋),大葱段50克,生姜片25克,熟鸡油500克(实耗100克),葱姜末25克,料酒40克,精盐7克,味精10克,辣大酱10克,白糖20克,水淀粉40克,鸡汽500毫升,酱油20克
【制作过程】 1、虾子用清水洗去泥沙,沥去水份 2、水发海参剖腹,去内脏,用清水洗净,捞出,控干 3、炒锅烧热,放入熟鸡油,待油八成热时,投入海参炸2分钟,捞出,除去腥味 4、净锅,放50克鸡油,放入葱段、姜片煸黄,加入鸡汤,推入海参煨炖,顺序将软烂海参取出,汤倒出,弃之 5、将锅烧热放熟鸡油50克,放入葱姜末,煸炒出香味,随即倒入虾子煸炒,再加入鸡汤,汤烧开后,用细网筛沥去末子,加入盐、味精、酱油、酒、辣大酱、,倒入海参,要腹面朝上,改小火煨8分钟后,待汤汁浓醇时,下入水淀粉勾成硬芡,沿锅边浇上香油、酱油、醋三合油,端锅将海参翻身,再浇上余下的三合油,待芡熟后,即倒入汤盆内,即


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