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作者 : 韩菜
性别 : 男
香水
文章主题 : 美食∟虾仁扒海参 人气 : 104
发表时间 :2004/8/5  下午 07:54:53
【菜名】 虾仁扒海参
【所属菜系】 韩国
【特点】 虾仁鲜美,海参滑嫩,咸香微甜
【原料】 水发海参400克,虾仁100克,油菜心50克,胡萝卜100克,大葱50克,鸡汤250毫升,料酒15克,酱油20克,白糖1.5克,精盐5克,味精2.5克,湿淀粉20克,花生油250克(实耗30克),芝麻油15克
【制作过程】 1、 水发海参去内脏,洗净,控干,切3厘米见方的丁,放入清水浸泡 2、 炒锅烧热,少许油滑锅后,放入花生油250克,烧三成热时,倒入虾仁,快速用手勺划散,约10秒钟,倒入漏勺,控油,保温 3、 炒锅留25克底油,放入大葱段炒香,烹入料酒、鸡汤稍煮,捞出葱段,放入海参丁,加酱油、盐、白糖,烧3分钟,再放入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入芝麻油,出锅,倒入大盘内,把虾仁放在海参丁的两旁,油菜心丝和胡萝卜丝用开水汆熟,放在大盘的旁边,即可


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