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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟虾须牛肉 人气 : 99
发表时间 :2004/8/5  下午 07:57:26
【菜名】 虾须牛肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽红亮,质地酥脆,麻辣咸香。
【原料】 瘦牛肉500克,黄酒15克,精盐20克,白糖25克,味精2克,辣椒面3克,花椒面5克,五香粉5克,豆油500克(实耗50克),焙好芝麻15克,芝麻油10克。
【制作过程】 1、牛肉(忌用水洗)剔去筋膜,顺着纹路片成6毫米厚的大片;盐炒到滚烫,晾到不烫手时待用。 2、在牛肉的两面都搓上盐,平放(勿重迭)在竹筛内晾上,控去血水。 3、把晾好的牛肉散铺在铁丝箅上,用木炭火烘烤,火要微小,每15分钟翻烤一次,约烤3小时。 4、再把烤好的牛肉直接放在蒸屉上,沸水旺火蒸2小时,取出晾凉,撕成火架棍一般粗的丝。 5、炒锅烧热,放入豆油,烧七成热时,放入牛肉丝,炸透,捞出,控油,余油倒入油罐里。 6、炒锅放50克豆油,烧热,加入黄酒、辣椒面、花椒面、味精、糖、五香粉、焙好的芝麻,快速翻炒均匀,淋入芝麻油,出锅,入盘即可。


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