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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟豌豆炒虾仁 人气 : 103
发表时间 :2004/8/5  下午 07:58:16
【菜名】 豌豆炒虾仁
【所属菜系】 韩国
【特点】 虾仁玉白鲜嫩,豌豆翠绿清香
【原料】 虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克
【制作过程】 1、 将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水汆一下,待用 2、 炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅) 3、 炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒机稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精、随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可


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