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作者 : 韩菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟甜辣鸽丝 人气 : 100
发表时间 :2004/8/5  下午 08:03:01
【菜名】 甜辣鸽丝
【所属菜系】 韩国
【特点】 双色双味,嫩鲜清香,中韩合壁
【原料】 净鸽肉500克(去骨),粉皮300克,鸡油100克,大葱100克,罐头竹笋25克,香菜梗20克,蛋清1克,淀粉10克,西红柿酱25克,精盐5克,白糖25克,料酒15克,辣椒油5克,胡椒面3克,醋15克,豆油250克(实耗25克),大葱15克,生姜10克,大蒜5克
【制作过程】 1、 将300克净鸽肉去皮,切成粗丝;竹笋切成丝;香菜梗洗净,切段;葱、姜去皮,洗净,切长丝,待用 2、 现,再把鸽粗丝放入碗内用味精、蛋清、水淀粉抓匀;另一碗内放入料酒、味精、白糖、20克葱丝、姜宾、蒜茸拌匀成清汁,待用 3、 粗粉皮洗净,用开水汆一下,切丝,控干,余下200克鸽肉也切丝,放盐、胡椒粉拌均匀,腌渍片刻,入味待用 4、 炒勺内放豆油,在旺火上烧至六热,将鸽丝下勺,拨散变白滑透后,立即捞出 5、 炒勺留少许油,倒入300克鸽肉丝、竹笋丝、香菜段,烹入甜清汁,颠翻数下,出勺,放入盘一边 6、 再把平底锅烧热,放鸡油,烧热,加10克大葱丝,炒出香味,放过油的200克鸽肉丝,炒八成熟,放西红柿酱、辣椒油、醋,炒片刻,倒入粉皮,锅里拌匀加蒜茸,出锅,放入盘的另一边 7、余下的70克大葱丝,用开水焯一下,放糖、醋,拌匀,放盘中间做分隔菜用,即可。


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