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作者 : 法国名菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟中法双松 人气 : 86
发表时间 :2004/11/2  下午 02:56:52
【菜名】 中法双松
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 呈红黄双色,酸甜双味,中法合壁。
【原料】 鸡肝250克,黄豆煎饼4张(约75克左右),大虾头2个,鲜西红柿25克,西红柿酱;5克、葱头25克,白兰地酒25克,白糖40克,大葱25克,生菜油500克(实耗150克),黄油50克,姜末15克,红葡萄酒15克。精盐、味精各适量。
【制作过程】 1.虾头洗净,剁烂泥状,再用黄油炒黄,放葱头末、大葱末煸炒后,放牛肉清汤及红葡萄酒、西红柿粒、西红柿酱,煮开,用漏勺或小筛子滤去渣,再放入白兰地酒,拌匀后成法国汁。 2.鸡肝去筋络,洗净,用清水煮熟,切成细米粒状,入盘一边,浇上法国汁。 3.再把黄豆煎饼(豆制饭粢,市场有售)迭在一起,卷面扁圆形长条,切成细丝,抖松后放在大盘中。 4.炒锅放生菜油,滑锅均匀后,油烧四成热时,将勺离火,把黄豆煎饼丝撒入勺中,不停地翻动,待炸成金黄色时,捞出、控油。然后,放入盘另一边,迅速用筷子抖松,再撒入精盐、白糖、味精、姜末拌匀,即可
 

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