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作者 : 法国名菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟奶油牛肉丁西红柿汤 人气 : 89
发表时间 :2004/11/2  下午 03:03:22
【菜名】 奶油牛肉丁西红柿汤
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 彤红色,味香鲜肥,浓郁可口。
【原料】 奶油西红柿汤2公斤,熟牛150克,胡萝广IOO克,土豆150克,西红柿酱50克,香叶1片,黄酒50克,白塔油50克
【制作过程】 1.先制出奶油西红柿汤:烧热钢精锅,放150克白塔油,将500克蔬 菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色,加100克西红柿酱炒透呈枣红色,加500克西红柿酱、2公斤牛肉清汤,用大火烧开,再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀,转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物,或用洁净布滤清,配鲜奶油,即成。 2.熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块。 3.烧热钢精锅,加白塔油后,烧热,将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的2公斤西红柿汤倒入,加牛肉丁、土豆丁、酒;香叶,改小火煮约30分钟,上菜时,加白塔油搅匀,趁热装汤盆即可。


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