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作者 : 法国名菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟芦笋浓汤 人气 : 87
发表时间 :2004/11/2  下午 03:06:18
【菜名】 芦笋浓汤
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 咸鲜适宜,清淡爽口。富于营养。
【原料】 芦笋1000克,鸡清汤400毫升,鲜奶油100克,蛋黄2个,土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。
【制作过程】 1.芦笋去硬皮,洗净,煮锅内放清水500毫升,放芦笋煮15分钟,捞出。 2.芦笋煮软的上部嫩尖切下,剩下的部分切成段,再放入锅内;土豆去皮,洗净,入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水,用温火煮25分钟。 3.捞出场里的菜。经绞菜机绞成菜泥;蛋黄加鲜奶油,打成蛋液后,菜泥混合,搅拌,倒入汤里,搅打,放盐和胡椒粉,调好口味,再烧开,加入备用的嫩芦笋。入场碗,上桌即可。


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