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作者 : 法国名菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟卷心菜包肉 人气 : 82
发表时间 :2004/11/2  下午 03:10:08
【菜名】 卷心菜包肉
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 呈深黄色,味香而肥。
【原料】 卷心菜大叶20片,牛肉末500克,面粉50克,葱头末100克,大蒜末25克,西红柿酱50克,辣酱油25克,猪油100克,黄酒50克,牛肉清汤250毫升。精盐、胡椒粉各适量。
【制作过程】 1.卷心菜叶子用沸水汆一下,捞起后,冷透,去掉梗。 2.烧热平底锅,化开猪油后将葱头末放入锅,炒至呈金黄色时,加碎大蒜头略炒,再加面粉、西红柿酱炒至香透并呈枣红色时,再加牛肉末,炒至牛肉末有九成熟时,加黄酒、辣酱油、盐、胡椒粉和150毫升牛肉清汤,使其略滚片刻,起锅倒入盘内,冷却后即成司刀粉肉,待用。 3.卷心菜叶逐片摊平在桌上,分别将司刀粉肉放在卷心菜叶子上,并卷起来,包成长6厘米、直径3厘米的卷子(形似春卷),共20只,放在厚底钢精锅里,浇上余下的牛肉清汤,用小火焖煮(煮时须把锅摇动,以防炯焦)约一个小时,即成。


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