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作者 : 法国名菜
性别 : 男
文章主题 : 美食∟韩氏鳀鱼炒香菇 人气 : 88
发表时间 :2004/11/2  下午 03:21:43
【菜名】 韩氏鳀鱼炒香菇
【所属菜系】 法国名菜
【特点】
【原料】 3大匙特级橄榄油(ExtraVirginOliveOil)、 2小条油渍盐腌鳀鱼(Anchovy)、 300公克新鲜香菇、 2粒蒜头、 2大匙不甜的白酒、 少许胡椒和盐、 九层塔丝适量。
【制作过程】 1. 鳀鱼切碎,罐头中的油弃置不要;香菇去蒂,切成四块;蒜头切片。 2. 锅中烧橄榄油至七分热,蒜片入锅,略煎香;但不可见焦黄。 3. 鳀鱼入锅,炒至咸香味溢出,再将香菇入锅同炒;若嫌太干,可酌加油。 4. 香菇炒至均沾到油与鳀鱼末之后,加白酒、盐与胡椒;此时仍须不时翻炒,至香菇出水软熟。 5. 锅中菇汁与白酒炒至将干时,熄火,拌入九层塔丝,略微翻炒后,即可起锅。


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