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作者 : tea
性别 : 男
文章主题 : 生活休闲∟喝茶DIY 人气 : 117
发表时间 :2004/11/2  下午 04:07:30
喝茶DIY

  问茶——自从陆羽生人间,人间争相事新茶看

  春茶:自白露以后,经过几个月的物质储备和营养蓄存,春天到来时,温暖适宜,雨量充沛,适宜茶树生长,因此芽叶硕状饱满,色绿润泽,条索结实,身骨重实,品位浓醇爽口,香气高长,叶质柔软明亮。

  夏茶:自春茶之后,一般将立夏以后采制的茶划分为夏茶。夏日,昼长夜短,日照强烈,气温高,降雨量少,茶树生长速度快,但芽叶生育期短,故而叶肉薄,多紫芽。因此夏茶条质较硬,叶脉显露,夹杂有绿色叶子。

  秋茶:立秋以后气温由炎热进入凉爽,茶树经过春茶、夏茶之后,秋茶萌发明显感到养分不足,芽叶细长显得软弱无力。昼夜温差大,秋梢生长速度较缓慢,叶与叶之间的间距较大,叶面面积较小,茎细且长,对夹叶较多。故秋茶色绿,条索紧细,丝筋多,身骨轻飘。汤色淡,味平和微带甜,香气淡薄。叶质较柔软,多单片、嫩茎,含铜色叶子。

  选

  茶色:茶叶外形应紧结重实、饱满匀整;色泽油润光亮而且茶叶含梗、片、末少为好茶叶。

  茶叶因种类的不同而各具不同的特点:1.绿茶、红茶、花茶以条形细紧或肥壮紧结为好,芽毫越多、原料越细嫩越好;若条形粗松、无毫芽、多黄片、筋梗,这样的茶质量就比较差了。乌龙茶的鲜叶原料要求有一定的成熟度,其形状有直条和卷曲呈蝌蚪状之分,以重实或紧卷团结实重为好;若条松、多片、身骨轻飘,则品质差。2.色泽要求鲜活有光泽。绿茶应绿而光润,红茶乌黑有油光,花茶黄绿有光泽,乌龙茶沙绿油润;若色泽暗滞,无光泽必为来年茶。

  茶香:茶叶的香气和滋味也各具特点,绿茶的香气以清香、嫩香、板栗香或略带花香为好,滋味以醇而鲜爽、厚而回甘为好;红茶以鲜甜香、花果香为好;花茶因经过鲜花窨制,应具备该类鲜花特有的香气特征,比如茉莉花茶应具备茉莉鲜花鲜灵度及浓厚的香气特征。

  茶汤:茶叶内质通过冲泡后趁茶汤烫热时观其汤色,如清澈明亮、香气鲜灵持久,滋味甘甜鲜爽为质量好的茶叶。

  贴心提示:到茶城或其他市场买茶,一定要逐一试喝,冲泡时不要让店家放很多茶叶,这样有利于品味和看汤。

  泡

  冲泡绿茶宜用80℃至85℃左右的开水,这样可以保持绿茶汤色、叶底的翠绿和保存茶中的维生素C。冲泡绿茶宜用玻璃杯,玻璃杯的透性强,可以看到绿茶漂亮的叶体和汤色,有一定的欣赏价值。玻璃杯散热快不会造成在冲泡过程中对茶体的损伤。

  冲泡花茶宜用盖碗、盖杯,可以更好地保留花茶的香气。水温应在90℃至95℃左右。

  泡乌龙茶宜用紫砂壶,要用沸腾的开水冲泡。

  品

  在品尝时,应先闻茶香。无盖茶杯,是直接闻茶汤飘逸出的香气;如用盖杯、盖碗,则取盖闻香。闻香时应做深吸气状,整个鼻腔的感觉神经可以辨别香味的高低和不同的香型。然后观看茶汤色泽,或欣赏绿茶汤的翠绿清澈,或欣赏红茶汤的红艳明亮等;最后品尝,小口喝茶,使茶汤从舌尖到两侧再到舌根,以辨绿茶的鲜爽,红茶的浓甘,同时也可以在品尝时再体会一下茶的香气。若是玻璃杯泡的茶,不妨欣赏一下叶底的色泽及形态等。品尝的鉴别能力是需反复实践才能提高的,直到精通。同时,经常和有经验的茶友交流,也可以加快提高品茶的能力,灵敏感受各种茶的风韵。

  藏

  一般茶叶含水量在5%以下较耐保存,足干的茶叶保存在密闭的器皿中可较长时间保持茶叶的色泽和滋味。越高档的绿茶、花茶对光的敏感性越强。温度对茶叶的保存也很重要,在低温下茶叶易保存,一般0℃至5℃较合适。常温下茶叶易走味。

  茶叶易吸味,所以要与其他东西分开放,绿茶可以先用草纸包起来再放入茶罐,乌龙可直接放入密封罐。有许多好茶之人发明了用新买的暖瓶装茶,既隔温又隔湿。



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