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作者 : 竹筒蒸
性别 : 男
文章主题 : 美食∟竹筒蒸鲩鱼 人气 : 79
发表时间 :2005/2/25  上午 10:06:54
【菜名】 竹筒蒸鲩鱼
【所属菜系】 全部
【特点】 海南黎、苗等族传统风味菜。以鲩鱼为主料,装入青竹中,蒸制而成。此菜制法原始古朴,鱼肉浸有竹香,味道十
【原料】 鲩鱼一条400克,腊肉、水发冬菇各100克 姜丝15克,葱丝、酱油各20克,白糖15克,精盐10克,味精1克,料酒、淀粉各5克,鸡蛋1个,蚝油30克
【制作过程】 将鲩鱼去鳞和内脏洗净,冬菇水发后切片,腊肉切片; 去长30厘米、粗10厘米的青竹一节,一测开口,将冬菇、腊肉、姜丝、葱丝放入竹筒底侧,然后将鲩鱼放入竹筒内;
将白糖、酱油、料酒、精盐、味精、鸡蛋、蚝油用淀粉调匀,倒入竹筒内; 将竹筒放入蒸锅内,蒸20分钟?


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