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作者 : 牛鞭
性别 : 男
健康
文章主题 : 美食∟竹荪牛鞭 人气 : 78
发表时间 :2005/2/25  上午 10:07:42
【菜名】 竹荪牛鞭
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】 黄牛鞭1根(约750克),白菜苞20个,竹荪50克,枸杞5克,花生油100克,盐、味精适量,糖10克,红葡萄酒50克,西红柿酱50克,辣椒油25克,香油5克,姜20克,葱25克,肉桂5克,八角5克,草果3克,白蔻3克,干红椒50克,湿淀粉25克。
【制作过程】 1、牛鞭下冷水锅煮2小时,剖开刮洗干净,切6厘米长,1.5厘米粗的条,再入冷水锅烧开捞出。菜心洗净,竹荪水发,枸杞泡发。葱姜洗净拍破。 2、锅内放油,下西红柿酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒,再下入牛鞭,烹红葡萄酒,放盐、味精、白糖,用砂锅加清水煨烂,拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。 3、菜苞炒熟入味,竹荪切5厘米长的段汆水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁,勾芡,淋辣椒油和香油,装入盘中,撒枸杞、葱段即可。


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