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作者 : 海蟹
性别 : 男
文章主题 : 美食∟炸海蟹 人气 : 85
发表时间 :2005/2/25  上午 10:17:21
【菜名】 炸海蟹
【所属菜系】 全部
【特点】 蟹肉鲜美,外焦里嫩。
【原料】 主料 梭子蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。
【制作过程】 (1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。 (2) 炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。 (3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。


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