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作者 : 鸽子
性别 : 男
文章主题 : 美食∟云腿鸽子汤  人气 : 111
发表时间 :2005/2/25  上午 10:18:23
【菜名】 云腿鸽子汤 
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽银红,原味原汤,清香适口
【原料】 主料 燕窝活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。调料 料酒50克,葱、姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。
【制作过程】 (1) 将活仔鸽宰杀后,用热水烫透退净毛,开膛掏去内脏,下入开水锅后捞出,将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出(原汁留
用),拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边,另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡茸,放在碗里加上葱、姜、250克清水


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