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作者 : 满汉全席
性别 : 男
文章主题 : 美食∟宫保兔肉 人气 : 118
发表时间 :2004/8/1  上午 11:11:06
【菜名】 宫保兔肉
【所属菜系】 满汉全席
【特点】
【原料】 净兔肉150克,花生米50克,料酒10克,精盐1克,豆瓣辣酱15克,白糖5克,葱、姜末各少许,鸡蛋清1个湿玉米粉15克,花生油500克(约耗25克)。
【制作过程】 1.用水将兔肉洗净,切成边长4分的方丁,放入碗内,加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清,拌匀浆好。 2.将花生米放入碗中,注入开水浸泡5分钟,捞出剥去皮。坐煸锅,注入100克花生油,下入花生米,用温油炸熟呈黄色捞出。 3.坐煸锅,注入花生油,烧至五成热,下入兔肉丁滑熟,倒入漏勺中。 4.锅中留底油,下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒汁浓时,倒入兔肉丁和花生米,翻炒均匀,即可出锅。



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