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作者 : 韩菜
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性别 : 男
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| 文章主题 : 美食∟虾须牛肉 | 人气 : 99 |
| 【菜名】 虾须牛肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽红亮，质地酥脆，麻辣咸香。 【原料】 瘦牛肉500克，黄酒15克，精盐20克，白糖25克，味精2克，辣椒面3克，花椒面5克，五香粉5克，豆油500克（实耗50克），焙好芝麻15克，芝麻油10克。 【制作过程】 1、牛肉（忌用水洗）剔去筋膜，顺着纹路片成6毫米厚的大片；盐炒到滚烫，晾到不烫手时待用。 2、在牛肉的两面都搓上盐，平放（勿重迭）在竹筛内晾上，控去血水。 3、把晾好的牛肉散铺在铁丝箅上，用木炭火烘烤，火要微小，每15分钟翻烤一次，约烤3小时。 4、再把烤好的牛肉直接放在蒸屉上，沸水旺火蒸2小时，取出晾凉，撕成火架棍一般粗的丝。 5、炒锅烧热，放入豆油，烧七成热时，放入牛肉丝，炸透，捞出，控油，余油倒入油罐里。 6、炒锅放50克豆油，烧热，加入黄酒、辣椒面、花椒面、味精、糖、五香粉、焙好的芝麻，快速翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅，入盘即可。 |
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